男達のソバ打ち

　「男のソバ打ち」、、、2003年１２月１６日実施

　参加したのは、警察官、消防士と、いかにも「いかつい男達」とイタリア人フランク。
　イタリア人がいるので、今回は、ソバ打ちを英語でもレクチャー。
　少し、寒かったけど、外での実施。ソバを練るには、これくらいが大汗かかなくてちょーどいい。
　澄み切った六甲の山懐、静寂なＡＬＩＣＥガーデン。六甲の美味しい水！　火を入れたピザ窯のぬくもり、、、
　汗と鼻水にじませて、渾身の力をこめてソバを打つ男達。
　フランクは、パスタの名人だけあって、余裕の仕上がり。
　他の男達の「いかついソバ」も味がある！

　そして、あったかい暖炉の前で、試食！　
　至福のぜいたくですね。



　今回は、２・８ソバ（中力粉２：そば粉８）と全ソバの両方に挑戦です！
　いづれも、５００ｇ（３～４人前）です。

　文章では表現できない「カン」の必要な部分がありますので、もし、興味のある方は、直接お問い合わせ下さい。

　まずは、粉をよくかき混ぜる。指を立てて８の字を書くようにかき回すこと。（約３分）
　山をつくって、中央に穴をあけ、準備した卵水（タマゴ１個を含めて２５０ｇの水）の半分を注ぎ、下からすくい上げるように素早くかき混ぜる。とにかく素早く！　（約１分）
　今度は指を立てて８の字にかき回す。（約２分）
　これを３度繰り返す。

　水打ちの加減は、その時の状況による。だいたい、下のようになれば仕上がり。



　次に、力をこめて押しつけて玉にする。続いて、手のひらで押してのばしては折りたたむ、、、を５０回ほど繰り返す。だんだん、てかってくる。これで、「こし」がでる。



　初心者の場合、これを半分に切ってのばすとやりやすい。
　半分つまり、２５０ｇでこれくらいにのばす。（厚さ２mmくらい）



　包丁は、熟練がいるので、麺切り機をつかう。



　幅２mmに切りそろえると、、、こんな感じ、、、



　約２分ゆで、流水で冷やす。
　そして、、、あったかい暖炉の前で試食！！！




　　 この日の午後、ＡＬＩＣＥのお友達が来られるということで、今シーズン初の「おっちゃんのソバ打ち」をご披露いたしました。これまでは、口だけだして、自分で打ってる暇がなかったので、、、　久々にイイ感触でソバが打てました。